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Das Essen der Gehirne

2010-06-21 4
   
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résuméDaniel Grushkin Hayder Alijanaby isst Gehirne mit geschäftsmäßig Reinlichkeit. Er drückt ein Stück Hemisphäre in einem Bündel von Brot, dann schiebt es in den Mund. Als er seinen Kiefer arbeitet sehe ich seine Knirschen Augen Zufriedenheit, aber er k
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Das Essen der Gehirne


Daniel Grushkin

Hayder Alijanaby isst Gehirne mit geschäftsmäßig Reinlichkeit. Er drückt ein Stück Hemisphäre in einem Bündel von Brot, dann schiebt es in den Mund. Als er seinen Kiefer arbeitet sehe ich seine Knirschen Augen Zufriedenheit, aber er keiner meiner Nervenkitzel hat.

Es ist neun Uhr abends und wir am Schalter 49 am Djemaa el Fna, dem Platz neben dem Souk in Marrakesch, Marokko sitzen. Strings von nackten Glühbirnen leuchten die Szene: die größte Straßenfest der Welt. Es ist eine außergewöhnliche Transformation. Im Laufe des Tages voll Saft steht den Platz mit Pyramiden von Orangen. Schlangenbeschwörer schmetterte Hörner in den Gesichtern der klaren, schwarz Kobras. Aber der Platz war fast leer, abgesehen von Schielen Touristen aus dem Gewürzmarkt pendelt zurück in ihre Riads.

Die Marokkaner kommen in der Nacht, wenn der Saft steht von Hunderten von Open-Air-Küchen ersetzt werden. Erst dann wird die Plaza zu einem Teil Zirkus, ein Teil im Freien Grillfest-Akrobaten einander den Rücken Sprung aus, verkaufen Zauberer heilt, und Köche schneiden sich in das weiche Fleisch der Köpfe von Schafen. Jedes der Open-Air-Küche hat einen Dampfer von der Größe eines Pickle Barrel. Innerhalb jeder, blass, unblutigen Schafe Gesichter kochen, bis sie braun bronze und bereit, serviert werden sind.

An der Theke vor mir, vier Reihen von Köpfen stehen vor dem Himmel. Ihre Augen sind geschlossen versengt. Ihre Holz aussehende Zähne aus offenen Mündern jut. Und am Kernstück dieser Vignette ist ein Stück pochierte Gehirn, über die Größe eines Tennisballs, klejewogo Spielerei, die unzählige gelbe Zwiebeln von lamplight widerspiegelt.

Das Essen der Gehirne


Daniel Grushkin

Für den Chef, Hasan, eine 30-jährige Veteran der täglichen Messe, ist dies ein Beweis für die Frische seiner Lebensmittel. Alijanaby sagt mir, dass vor vor fünf Jahren, Küchen wie diese einen schlechten Ruf-Leute sammelte wurden krank. Dann gespannt die Lebensmittelkontrolleure nach unten. Vermutlich salivate die meisten Einheimischen jetzt beim Anblick von Schafsköpfe, aber ich assoziieren es mit Reise - TV und all jenen zeigt , wo der Subtext ist, kann ich nicht glauben , dass er das zu essen geht.

Ich verstehe Aus Gründen nicht, sind die Shows magnetisch, so magnetisch , dass in diesem Jahr Andrew Zimmern, Gastgeber von Bizarre Foods (der Titel spricht für sich), einen James Beard Award für die beste TV Lebensmittel Persönlichkeit gewonnen. Wenn es so etwas wie ein Geld in diesem Genre geschossen, dann ist es, wenn die Kamera zoomt auf ein fettes / Buggy / schleimige Ding kurz vor Zimmern es schlürft auf. Der Betrachter kann sich nur vorstellen, wie es schmeckt durch die masticating Verrenkungen von Zimmern Glatze zu analysieren.

Aus dem gleichen Grund diese zeigt ein Publikum ziehen, zahle ich das Äquivalent von vier Dollar für ein Gericht. Das Gehirn des glänzenden gelben Säfte geben Sie mir Zittern der Erwartung. Aber warum der Nervenkitzel? Ich kenne ein Mädchen, das Huhn nicht auf dem Knochen essen, weil Skelett scharrt zeigt, dass sie nicht ganz so zart ist sie möchten. Vielleicht denke ich nicht an mich als jemand, der ein Schaf Gehirn essen würde, während seine leeren Schädel-Uhren.

Wahrscheinlicher ist, Schafe Gehirn oder ein Lebensmittel zu essen, wirklich-ist über Kontext. Und ohne Kontext die meisten Lebensmittel scheint nur seltsam. Während der Grundschule, Freunde und ich ein Spiel in der Kantine spielen, wo wir versuchen würden sich gegenseitig über den Inhalt unserer Mittagessen zum Brutto. Wir würden stöhnen angewidert über Eier-der Stoff, aus dem ungeborenen Hühner. Käse war eine Petrischale. Und Pilze, waren natürlich nur Scheiße Blüten.

Beobachten Alijanaby essen neben mir ein Objekt Lektion nicht nur in Essen-Technik bietet, aber im Kontext. Immer, wenn er in Marrakesch ist er stoppt hier, weil das Essen ihn von zu Hause erinnert. Alijanaby erzählt mir, dass er ein Kampfpilot in Saddam Husseins Luftwaffe war, bevor er nach Dänemark übergelaufen, dann Marokko im Jahr 1997. "Wir haben es ein wenig anders. Die Zunge mit Sauce. Die Lammkopf wir in der Suppe getan hat."

Das Essen der Gehirne


Daniel Grushkin

Alijanaby ist in seinen Assoziationen nicht allein. Elizabeth, eine Frau aus Manchester, England, befindet sich rechts von mir und sagt mir: "Mein Vater verwendet, um dieses zu machen. Nie sehen es mehr." Für diese beiden, Schafe Gehirn zu essen ist ein nostalgisches Erlebnis. Für mich ist es TV.

Der Moment, als ich in das Gehirn schöpfen, seine komplexe Falten und Wellen zerfallen in grauen Matsch. Es schmilzt in das Brot, und wenn ich beiße hinein, bedeckt es meine Zunge und das Dach meines Mundes mit einem Geschmack entspricht Hühnerfett. Es hat die cremige, klebrige Textur von Brie, und nach drei Bissen Ich habe genug. Dieser Artikel sollte eine Ode an Pfefferminztee sein.

Aber es gibt noch etwas anderes auf dem Teller, etwas, was ich erkennen-es nicht sieht aus wie in Scheiben geschnitten braun Schwamm. Ich nehme einen Bissen. Es ist so dicht wie Brotpudding und so lecker wie Steak.

"Was ist das?" Ich sage in gebrochenem Französisch.

"Mamar", ruft der Koch und deutete auf seine Brust. "Mamar!"

Ich Geste, wie ich bin eine Kuh zu melken.

Er nickt mit dem Kopf.

Jetzt geht das schon wieder los. Kuh-Sauger.

Brendan Borrell dazu beigetragen , diese Geschichte berichten.

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