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Cocktail Infusions in einer Minute, nicht einen Monat

2010-08-27 2
   
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résuméThomas Hawk / flickr Infusing Geister ist oft eine zeitraubende Angelegenheit. packen Sie Ihre Kräuter, Obst oder Gemüse und schleifen es, Trichter in eine Flasche und den Geist Ihrer Wahl aussuchen. Dann warten Sie, und warten. Manchmal sind diese E
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Cocktail Infusions in einer Minute, nicht einen Monat


Thomas Hawk / flickr

Infusing Geister ist oft eine zeitraubende Angelegenheit. packen Sie Ihre Kräuter, Obst oder Gemüse und schleifen es, Trichter in eine Flasche und den Geist Ihrer Wahl aussuchen. Dann warten Sie, und warten.

Manchmal sind diese Entscheidungen kreativer, wie wenn Sie Speck oder Entenfett, wo ein komplizierter Prozess gefordert wird, als es Stick in einer Flasche und kommen eine Woche später zurück. Und einige glückliche Leute haben Zugang zu Maschinen , die die Arbeit in wenigen Minuten tut.

Aber wo ist die Mikrowelle von Infusionen, die schnelle Lösung für die Massen? Wer will drei Wochen warten? Kommen Sie zu denken, es, wer will schon zwei Tage warten? Nun, keine Sorgen-Träume beantwortet.

Aber wo ist die Mikrowelle von Infusionen, die schnelle Lösung für die Massen? Wer will drei Wochen warten?

Während Cookingissues.com Durchlesen "Die von Französisch Culinary Institute Tech'N Stuff Blog" , stieß ich auf einen Beitrag von Dave Arnold dem Titel "Infusion Profusion: Game-Wechsel Fast 'N Günstige Technik" über einen Prozess Kavitation genannt, was die Störung beinhaltet Zellen der Infusions Bestandteile mit Stickstoffblasen. (Arnold hat bei Tales of the Cocktail auf der Wissenschaft der mit zwei Seminaren einen großen Einfluss auf Handwerk Cocktails hatte Schütteln und Rühren , dass er mit Ebem Klemm und andere bemerkenswerte Barmixer.)

Arnold erzählt: "Sie Aromen in Schnaps ziehen lassen (und auf Wasserbasis Dinge, auch) fast sofort mit nichts weiter als eine iSi Sahne- und Schaum." Ein iSi Gerät ist ein Siphon, der Stickstoff verwendet Schlagsahne zu schaffen und, kreativer, Schäume. Der gesamte Prozess einen Geist einzuflößen dauert etwas mehr als eine Minute. Er erklärt:

Wenn Sie Ihr whipper mit Distickstoffoxid, hohe Druckkräfte Flüssigkeit und Lachgas in die Poren der würzige Nahrung aufladen (Ihre Samen oder Kräuter oder was-haben-Sie.) Wenn Sie plötzlich den Druck im Inneren des whipper lösen, blasen die nitrosen Formen und entweicht aus dem Essen schnell, bringen Geschmack und Flüssigkeit aus mit ihm.

Wie Arnold in den Kommentaren betrifft, ist es nicht, dass diese Methode vollständig alle traditionellen Infusionen verdrängt. Einige seiner Ergebnisse hat nicht geklappt, und ein Siphon kann Altern nicht nachahmen, so gibt es einige Aromen es nicht hinzufügen können. Aber es scheint, in den meisten Fällen eine ganze Menge Zeit zu sparen, und ich repliziert sein Experiment mit Kakao mit großem Erfolg. Andere haben komplizierter Prozesse versucht wie Kaiser Penguin 5-Minuten - Falernum . Versuchen Sie, Ihre eigenen. Schlimmer noch schlimmer kommt, haben Sie wirklich nur ein paar Minuten Ihrer Zeit verschwendet.

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