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Cane Sirup: Süßer Geschmack des Südens

2009-09-18 5
   
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résuméFoto von Regina Charboneau Zum Schweinebraten mit Rüben in Rohr Soße, klicken Sie hier um das Rezept zu versuchen. Es gibt nur wenige Orte, die ich gehen, wo ich für meine Freunde zu kochen nicht gezwungen fühlen, enthalten Paris. Viele Leute fragen,
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Cane Sirup: Süßer Geschmack des Südens


Foto von Regina Charboneau

Zum Schweinebraten mit Rüben in Rohr Soße, klicken Sie hier um das Rezept zu versuchen.

Es gibt nur wenige Orte, die ich gehen, wo ich für meine Freunde zu kochen nicht gezwungen fühlen, enthalten Paris. Viele Leute fragen, warum ich das tun, aber es ist einfach - ich meine Freunde lieben. Also, wenn ich in Paris im Sommer war, wollte ich ein Abendessen für meine Freunde mit einem wahren Geschmack des Südens vorzubereiten. Ich nahm an der mehr als fabelhaftes Essen Halle in Bon Marche Kaufhaus ein Glas Zuckersirup auf.

Mit diesem einen Bestandteil wusste ich, dass ich etwas Fremdes zu ihnen schaffen könnte und mir sehr vertraut. Mireille Romand (Inhaber der Galerie Dokumente in Paris) hat mich zu ihrem Lieblings Metzgerei und fand einen schönen Schweinebraten Hintern, die ohne Knochen und war perfekt gebunden. Für das Finale unserer Paris Einkaufen gingen wir zu ihrem Markt der lokalen Bauern. Ich konnte mein Vater die Lieblings Begleitung zu Schweinefleisch finden - Rüben - und eine Reihe von anderen Gemüsesorten.

Ich brieten das Schweinebraten mit Knoblauch, Meersalz, gemahlenem Pfeffer und Rosmarin. Ich rollte den Braten in Zuckersirup dann das Gemüse in den Schweineschmalz gebraten Zuckersirup Soße zu machen. Für mich ist der Schlüssel zu einer guten Fleisch ist so, wie Sie es braten oder schmoren. Das alles geht zurück auf die Tatsache, dass Karamelisierung einen natürlichen Reichtum gibt. Der Zuckersirup verbessert verzehnfacht diesen Prozess. Ich habe eine neue Liebe gefunden Zuckerrohrsirup.

In Sirup machen Sie Thermometer nehmen, Aräometer, Motoren oder Mauleseln, aber sagte Richter Bramlette ein guter Sirup Macher nur weiß.

Es gibt mehr als Nahrung Fragen, die ich wünschte, ich hätte meinen Vater gefragt, während ich ihn noch hatte. Ich wünschte, er hier mir Geschichten über den Zuckerrohrfeldern von Louisiana zu sagen waren, und ich habe keinen Zweifel, dass er viel zu sagen über das Thema haben würde. Aber da er nicht da ist, wenn ich beschlossen, mein Rezept für Schweinefleisch und Rüben in Rohr Soße zu teilen und zu schreiben über Zuckerrohr-Sirup, eine Person kam direkt in den Sinn: ein Freund meiner Familie, Bundesrichter David Bramlette.

Als ich wieder nach Natchez zog er hatte mich mehrere Jahre eingeladen in einer Reihe zu einem jährlichen Ereignis in seiner Heimatstadt Woodville, Mississippi - einen ganzen Tag zur Herstellung von Zuckersirup aus der "Presse" auf den "Streik" und das Rösten von Wild Russisch Hogs. Ich vermisste jedes Jahr und haben es jedes Jahr bedauerte also machte ich sicher, dass es für diesen November in meinem Kalender zu haben. Gestern saß ich mit Richter Bramlette nach unten und war in der Lage, aus erster Hand zu erfahren, wie er vor dieser Tradition 25 Jahre begonnen, und ich habe das Gefühl, ich werde dieses Ereignis nicht entgehen lassen, solange ich eine Einladung haben. Er ist der Inbegriff eines südlichen Gentleman, und innerhalb einer kurzen Zeit kann man nicht umhin, begeistert sein.

Es begann mit einem Sturz Jagd vor 26 Jahren, als Richter Bramlette auf einem verlassenen Chattanooga Sirup Mühle gestolpert. Ich denke, die Mühle ihn gefunden. Er war ein natürlicher auf dieses Projekt zu übernehmen. Sein Vater lief mehrere Zuckerrohrplantagen. Es gab auch die Stuart Seite seiner Familie, den Besitz einer der 11 bestehenden Zuckerfabriken in Louisiana seit 1859, Alma-Plantage, jetzt Rohzucker produzieren. Dieses Projekt wurde rasch zu einer Leidenschaft.

Cane Sirup: Süßer Geschmack des Südens


Foto von Zeetz Jones / Flickr CC

Die Wissenschaft Sirup zu machen ist gar nicht so einfach. Ich denke, seine Princeton Ausbildung wahrscheinlich geholfen. Er lachte, als er zu machen, Sirup seinem ersten Versuch geteilt. Es war ein ehrgeiziges Ziel. Er fuhr mit einem Pickup-Truck mit nur schneiden Zuckerrohr beladen und dachte, er würde etwa 100 Liter Sirup werden zu machen. Er entdeckte schnell eine Menge über Zuckerrohr. Das Pressen des Rohrstocks ist ein Prozess, in sich selbst, mit der Geschwindigkeit eines Maultiers, und wenn der Regen ausreichend Flüssigkeit zu erzeugen und die Götter zusammengearbeitet hatte, zusammengearbeitet genug, um die richtigen Saccharose Ebenen zu produzieren könnten Sie mit etwas Glück eine Gallone Sirup zu erhalten 8 bis 10 Gallonen Zuckerrohrsaft.

Eine LKW-Ladung von Zuckerrohr ist gleich nicht viel Sirup. Mules nicht, dass bewegen sich schnell so, als sein Maultier starb er für einen Traktor entschieden. Er und seine Freunde gelernt, als sie gingen, und er begann sogar seinen eigenen Zuckerrohr wächst. Er hat zwei Morgen; einem Acker kann 15 bis 30 Tonnen Zuckerrohr produzieren. Obwohl es 25 bis 30 Sorten, die in diesem Teil des Landes gut tun zieht er Ribbon Cane. Dann gibt es die Küche, wo man es nur richtig machen kann, oder innerhalb kürzester Zeit Ihre Sirup Zucker verwandeln, oder innerhalb von zwei Wochen können Sie die Spitzen haben Abspringen.

Herstellung Sirup muss sein, mehr als ein Hobby. Als er über die Wissenschaft der Sirup-Herstellung sprach es machte mich denken, wie viele Variablen gibt es in Zucker zu kochen? Wenn Pralinen zu machen, kann ich ein Thermometer verwenden und die ganze Wissenschaft, aber wenn es draußen oder kälter als üblich zu regnen weiß, ich muss einfach. Weil ich Pralinen so viele Male gemacht haben, und habe meinen Anteil von Fehlern hatte, kann ich einen Blick darauf werfen, und ich kann die Menge an Widerstand zu spüren ist, wenn ich meine Holzlöffel drehen und wissen, ob ich es richtig haben. In Sirup machen Sie Thermometer nehmen, Aräometer, Motoren oder Mauleseln, aber sagte Richter Bramlette ein guter Sirup Macher nur weiß.

Nach einem herrlichen Besuch mit Richter Bramlette verließ ich mit einem Pint seinen Sirup und ein Gefühl habe ich gelernt, sehr viel, aber ängstlich so viel mehr zu lernen. Später las ich das Etikett und fand an der Unterseite geschrieben "für unsere Freunde Hergestellt und in Erinnerung an Swanson Anderson und Tom Netterville." Es waren Freunde, die diese Tradition half bauen und sind nicht mehr hier. Leider fügte er eine andere zu dieser Liste, Nolan McCraine, einem Freund und einem Sirup-Hersteller, die "nur wusste". Nach dem Besuch mit Richter Bramlette war es offensichtlich, dass die Geschichte von seiner Suche nach Zuckerherstellung über das Lieben seine Freunde gerade so viel war.

Hinweis: Stock - Sirup wird verdampft Zuckerrohrsaft zu einem Konzentrat hergestellt. Dies erfordert eine kontinuierliche Kochung von drei auf vier Stunden bei etwa 210 Grad Fahrenheit. Der Saft muss während des gesamten Verfahrens abgeschöpft und geklärt werden.

Rezept: Schweinebraten mit Rüben in Cane Gravy

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