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Blutrot Bluefin: Die neue Ortolan?

2010-08-02 2
   
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résuméadulau / flickr In einem typisch gut geschriebene Kritik von Paul Greenbergs neue Vier Fische: Die Zukunft des Last Wild Food -a Buch jedermann, über Nachhaltigkeit und Fisch kümmert muss lesen, da er weist darauf hin , und , wie ich glaube, allzu Sa
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Blutrot Bluefin: Die neue Ortolan?


adulau / flickr

In einem typisch gut geschriebene Kritik von Paul Greenbergs neue Vier Fische: Die Zukunft des Last Wild Food -a Buch jedermann, über Nachhaltigkeit und Fisch kümmert muss lesen, da er weist darauf hin , und , wie ich glaube, allzu Sam Sifton schreibt über essen frisch getöteten Roten Thun ein Freund in Lager fuhr, nachdem er es von der New Jersey Küste gefangen. Sifton, der seinen ersten Monaten nur verbracht hatte, sich seinen Weg durch New York feinste Tabellen als das Papier der Restaurantkritiker Essen, schreibt der intensiven Freude und transgressiven Nervenkitzel, gemischt mit Schuld und Scham er fühlte es frisch und roh zu essen. Es ist das Gefühl, das Schutzgebiet für ortolan, die vom Aussterben bedrohte und verboten europäischen Singvogel (wenn es um Lebensmittel, zumindest das Schreiben), die im Ganzen geschluckt, Kopf und alles, manchmal während das Abendessen die Augen verbunden ist, die ein fester Bestandteil des La Vie Parisienne war (wo Essen und Sex haben immer, muss ich darauf hinweisen, verwirbelt worden ist):

Nichts, was ich in diesem Sommer und Herbst gegessen hatte mich vorbereitet für den Geschmack dieser Thunfisch, die am späten Nachmittag, für die intensive Explosion von Geschmack und cremigen fattiness ... noch nicht 4 Stunden alt ... In einem Biss dieser absolut frischen Thunfisch aus New Jersey, erlebte ich einen Geschmack von wirklich wilde Nahrung, einem majestätischen Geschmack, etwas unglaublich selten.

Und wie es auf meiner Zunge geschmolzen und traten in Erinnerung, fühlte ich Schuld und Zweifel und Angst.

Ich habe mich oft gefragt, was ein wahrer Atlantik Wildlachs schmecken würde, sich vorzustellen, ich würde die gleiche Kombination von Emotionen sein, dass, wie zerbrechlich und zaghafte Versuche gewesen, die Flüsse im Nordosten, die Flüsse, die einmal überschwemmt mit Lachs vor Überfischung aufzufüllen verwischt sie. Zum Glück, nehme ich an, hat keine Fischerei Freund jemals zu meinem Haus getrieben, wie Sifton des Roten-Lager Freund zu sein fuhr, mit wilden Atlantischen Lachs im Kofferraum. Also halte ich mich an die just-sagen-no Regel in Bezug auf Roten Sushi, dass Trevor Corson vernünftig auf unseren Seiten gelegt. Und ich bleibe bei meinem langjährigen auf einem Autoaufkleber zusammengefasst Regel, die ich bei einem Besuch vor Cordova ein paar Jahren sah, der Heimat der Copper River Fischereiflotte und Prozessoren, die Markenbekanntheit zu ihren Lachs gebracht haben: Freunde lassen Freunde nicht ZUCHT ESSEN FISCH.

Barry Estabrook, wie es geschieht, ging gerade auf einer ähnlichen Reise, und betrachtet die Auswirkungen der Erfolg der Branding-Bemühungen für andere haben Fischerei als auch mich geschlagen, als ich ging. Er fand, wie ich, dass jeder auf Botschaft in Cordova bleibt:

"Ich glaube nicht, dass es eine Übertreibung zu sagen, dass wir die beste Rotlachs in der Welt haben," Jim Kallander, einer jener Fischer, der jetzt der Bürgermeister von Cordova, sagte mir, über ein Abendessen von-I wirklich don ' t müssen Sie sagen, kann ich tun?

Und er traf eine Reihe von den gleichen denkwürdige Charaktere, die ich tat, einschließlich Thea Sänger, eine sorgfältige Fischerin, die Barry brachte auf ihrem Boot aus und zeigte ihm eine sorgfältige Weise Kiemennetze zu verwenden er nicht gesehen hatte, eine Art, die Fischer, die don ' t erhalten einen Premium-Preis für ihre Fische haben keine Zeit für:

Ich würde vor auf Lachs gillnetters gewesen, so hatte ich ein paar Vorurteile von dem, was passieren könnte, der nächsten Fisch heftig aus dem Netz auf das Deck geschüttelt, gekickt um und trat auf, bevor wie so viele Stücke von Ofenholz in einen Plastik geworfen werden Behälter, durch die Hunderte von einander auf Ramm- und ohne Eis sie kalt zu halten. So war ich überrascht, sie Lachs aus dem Netz individuell zu sehen Thomas extrahieren, trennen ihre Kiemen, so dass sie sauber und schnell ausgeblutet, dann sofort dann in einen Brei aus Eis-Chips und Meerwasser.

Es ist die Art der Pflege, die Aleutia, ein Lachs-Fischerei Genossenschaft für die gleiche Art von Pflege Ziel und Prämien, sondern in den Aleuten-Inseln, wird verlangt von seinen Mitgliedern, wie wir auf unserer letzten Alaska-Expedition nach Sand Point sah, ein All-Geschäft Fischerdorf mit keiner der hippieish Charme von Cordova.

Nun, für die nächsten drei Monate, genießen Sie ein Essen, das ist, wie Barry sagt: "nachhaltig bewirtschafteten und wild, anders als umweltschädlich (und Off-Verkostung) Zuchtlachs." Nehmen Sie die implizierte Rat des boosterish Kallender und Ordnung sockeye über König, was meiner Meinung nach viel besser hat, und weit wildere, Aroma. Und, wie Sifton ist wahrscheinlich zu tun und vor allem nach Greenbergs gutes Buch zu lesen, speichern Sie Ihre transgressiven Nervenkitzel für Non-Food-Abenteuer.

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