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Blick in das Innere eines Huhn-Nugget

2013-10-21 2
   
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résuméDie Chicken Nugget kann Reinheit zaubern. Keine Brötchen, Gurken, oder Knochen. Nicht viele Kohlenhydrate, abgesehen von der Panade. Diese Einfachheit wirtschaftlich ausgeliefert ist, flugunfähige Vögel, Protein für das Protein-hungrige Amerika von h
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Blick in das Innere eines Huhn-Nugget


Die Chicken Nugget kann Reinheit zaubern. Keine Brötchen, Gurken, oder Knochen. Nicht viele Kohlenhydrate, abgesehen von der Panade. Diese Einfachheit wirtschaftlich ausgeliefert ist, flugunfähige Vögel, Protein für das Protein-hungrige Amerika von heute-oder, um Anhänger von Michael Pollan, die Mais gefütterten-Fleisch-wrapped-in - Mais -preserved-Panade getauchte-in - Mais - gesüßte-goo Art Reinheit.

Richard D. DeShazo, MD, ist ein angesehener Professor für Medizin und Pädiatrie an der University of Mississippi Medical Center. Er sieht Reinheit nicht. Zumindest nicht mehr.

"Ich war platt. Ich war erstaunt, "DeShazo des Augenblicks, sagte er in einem Chicken Nugget unter einem Mikroskop betrachtet.

Die hilflosen Kinder schrien, bat aber immer noch die Nuggets zu essen.

Dr. DeShazo hat sich für eine Weile über der amerikanischen Diät besorgt. Vor kurzem, sagt er, er "ein wenig neugierig auf Chicken Nuggets bekam", weil "es fast schien, als ob sie waren Gewöhnung-, dass Kinder auf die Chicken Nuggets süchtig waren."

Also bat er einen Kollegen, Pathologe Steven Bigler , MD, zu sehen , was in den Nuggets ist , indem sie das Aufschneiden "wie ein Mensch [in einer Autopsie]."

Bigler und DeShazo seziert zwei zufällige Chicken Nuggets aus verschiedenen Restaurants. Sie werden uns nicht sagen, welche-da dies als eine interessante Erinnerung gemeint ist, nicht ein Sinclarian Exposés jenseits, dass sie "nationale Fast-Food-Kette Restaurants in der Nähe [das] akademische Gesundheitszentrum in Jackson, Mississippi." (Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass eines dieser Restaurants einen Clown für ein Maskottchen hat und bekennt sich zu buchstäblich Glück für Kinder verkaufen, dass es vier der Restaurants innerhalb von zwei Meilen des medizinischen Zentrums. Eine im Krankenhaus ist.)

DeShazo und Bigler Arbeit wird in der veröffentlichten American Journal of Medicine . Das ist, was sie sahen:

Blick in das Innere eines Huhn-Nugget
Blick in das Innere eines Huhn-Nugget


Das Nugget aus dem ersten Restaurant (Panade nicht enthalten) wurde Muskel etwa 50 Prozent. Die andere Hälfte war in erster Linie Fett, mit einigen Blutgefäßen und Nerven sowie "großzügige Mengen von Epithel [von Haut und inneren Organen] und die damit verbundenen unterstützende Gewebe." Das brach insgesamt auf 56 Prozent Fett, 25 Prozent Kohlenhydrate und 19 Prozent Eiweiß.

Das Nugget aus dem zweiten Restaurant war 40 Prozent der Skelettmuskulatur, sowie "großzügige Mengen von Fett und anderen Geweben, einschließlich Bindegewebe und Knochen." Das war 58 Prozent Fett, 24 Prozent Kohlenhydrate und 18 Prozent Eiweiß.

"Es ist fast wie Superkleber, die wir essen. In einigen Fast-Food-Restaurants."

"Wir haben ein sehr gesundes Produkt-schlank, weißes Fleisch-und genommen es verarbeitet, goo-ed es mit Fett, Zucker und Salz [in der Panade] nach oben", sagte er. "Kinder lieben diese Kombination." So tun nicht Kinder.

DeShazo und Bigler Fazit: "Chicken Nuggets sind meist Fett, und ihr Name ist eine falsche Bezeichnung." Das heißt, "weil die vorherrschenden Komponenten sind nicht Huhn." Zumindest nicht in dem Sinne, dass Hühner impliziert Fleisch (nicht Fett und Haut).

"Wenn Huhn verarbeitet wird, gibt es einige Huhn auf dem Knochen links", DeShazo-die auch ein Wellness-Programm auf dem lokalen öffentlich-rechtlichen Rundfunk Affiliate- Gastgeber erklärt. "Sie können tatsächlich das Zeug durch Vibration, und Sie können diese Hühnerreste erhalten, und Sie können es zusammen, mischen Sie es mit anderen Substanzen auf und kommen mit einem goo, dass Sie ein Chicken Nugget braten und aufrufen können. Es ist eine Kombination von Huhn, Kohlenhydrate und Fette und andere Stoffe, die es zusammen machen kleben. es ist fast wie Superkleber, die wir essen. In einigen fast-Food-Restaurants. "

Chef Jamie Oliver machte Nuggets auf diese Weise vor ein paar Jahren auf seine TV - Show Food Revolution, vor Kindern , Hacken und einen Rest Karkasse mischt. Die hilflosen Kinder schrien, bat aber immer noch die Nuggets zu essen. "Wir haben unsere Kinder einer Gehirnwäsche so brillant", sagte Oliver, "dass, obwohl sie wissen, dass etwas Widerliches und grob ist, sie werden es immer noch essen, wenn es in diesem freundlichen kleinen Form ist."

"Auch wenn sie wissen, dass etwas Widerliches und grob ist, werden sie es immer noch essen, wenn es in diesem freundlichen kleinen Form ist."

Die National Chicken Council (NCC) von DeShazo Arbeit unbeeindruckt. "Chicken Nuggets eine ausgezeichnete Quelle für Protein sind" , so Dr. Ashley Peterson, NCC Vice President für Wissenschaft und Technologie, sagte Reuters . "Vor allem für Kinder, die pingelige Esser sein könnte. In dieser Studie werden nur zwei Chicken Nugget Proben aus den Milliarden von Chicken Nuggets, die jedes Jahr gemacht werden."

Das NCC unterhält , in einem Appell an Nahrung Nostalgie "Separatorenfleisch Huhn hat in Geflügelprodukten seit 1969 verwendet worden ist " Was mehr ist, Betonung ihrer "[Mechanisch Huhn getrennt] normalerweise nicht in Chicken Nuggets oder Pasteten. Separatorenfleisch Geflügel verwendet wird, wird reguliert und kontrolliert durch USDA und Produkte, die sie es als Zutat auf dem Etikett angeben müssen. Mechanische Systeme verhindern Verschwendung nahrhafte Fleisch und die sich ständig wiederholende Bewegungen zu vermeiden, die mit der Hand erforderlich wäre, Schneiden in engen Bereichen durchzuführen. "

Und das Fleisch-Kleber Behauptung, die NCC verteidigt: "Transglutaminase, die von einigen als bezeichnet" Fleischkleber "ist ein Enzym, seit fast zwei Jahrzehnten verkauft, die vor allem in der Gastronomie verwendet wird, Fleischstücke aneinander zu binden, wie zum Beispiel ein Rinderfilet oder ein Streifen von Speck auf ein Filet. Es wird nicht verwendet, chicken Nuggets zu machen. Es ist nicht erforderlich-Protein mit Salz und Phosphat extrahiert wird, dann Brust- oder Schenkelfleisch gemahlen oder gehackt und dann leicht in ein Nugget Form ausgebildet. die Panade hilft das Nugget zusammenhalten, wie gut. "

Blick in das Innere eines Huhn-Nugget


DeShazo ist schnell zu beachten, dass nicht alle Chicken Nuggets gleich sind, und einige tun, um eine bessere Arbeit der fleischig sein. Einige Ketten sind ausgesprochener in den letzten Bedenken über diese Adressierung, einschließlich KFC und Chick-fil-A, die damit werben, dass ihre Nuggets sind völlig Brustfleisch. Kleine Studien wie diese sind gut für die Sensibilisierung der Verbraucher, die Nachfrage in diese Richtung fahren.

Das NCC erinnert uns, dass alle Produkte Nährwertangaben auf den Etiketten enthalten muss. Für Fast-Food-Ketten, können Sie sie für eine Broschüre oder stellen Sie ihre Website zu überprüfen. (Die NCC trägt außerdem vor, dass Produkte, deren Inhaltsstoffe enthalten "Rippe Fleisch" sind nur so gut, wie Brustfleisch: ". Rib Fleisch ist einfach eine natürliche Erweiterung des Brustfleisch")

Das Essen zum Mitnehmen aus dieser Studie ist eine Erinnerung an die Zahlen zu suchen, wenn Sie eine Menge Nuggets sind zu essen. Die Zahlen und Bilder DeShazo in diesem kleinen Projekt erzeugt auf seiner Seite schriftlich sind: "Chicken Nuggets auf nationaler Fast-Food-Ketten in einem Zustand mit einer Epidemie der Fettleibigkeit und Fettleibigkeit verbundenen Krankheiten Betrieb [Mississippi ist der adipösen Zustand] bleiben ein schlechte Quelle für Protein und sind reich an Fett. " Nur nicht alle Nuggets.

"Medizinische Fachleute sollten die Patienten des begrenzten Nährwert von vielen verarbeiteten Lebensmitteln beraten", schreibt er, "dieses Produkt einschließlich."

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