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Begrüßung Rübe Saison

2009-10-06 6
   
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résuméFoto von TVol / Flickr CC Ich kann nicht sagen, dass ich jemals vorhergesagt haben, dass ich sogar die eensiest bisschen Aufregung über die Ankunft der Rübe Saison fühlen werden würde. Als Gemüse gehen (und ich esse viel Gemüse) sind sie historisch W
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Begrüßung Rübe Saison


Foto von TVol / Flickr CC

Ich kann nicht sagen, dass ich jemals vorhergesagt haben, dass ich sogar die eensiest bisschen Aufregung über die Ankunft der Rübe Saison fühlen werden würde. Als Gemüse gehen (und ich esse viel Gemüse) sind sie historisch Weg nach unten auf der Liste der Dinge, die ich jemals versucht haben würde. Es ist nicht wie ich jemals auf sie herab gewesen sind - sie sind völlig in Ordnung, aber meistens nur wirklich als Füllstoffe ich verwendet oder besten Hintergrund und "Rindfleisch" für Sachen wie Suppen, Eintöpfe, Fleischpasteten, Gebäck, oder diese Art des Produktes. Dass alle im vergangenen Januar in der Stadt Tebourba in Tunesien verändert, was ist, wenn ich versuchte, diese wirklich einfach, aber wirklich unvergesslich (für mich zumindest) Gericht.

Die Schale ist wirklich unglaublich einfach, einfach, einfache Sachen - nur wirklich gut und etwas hätte ich nie gedacht in zwei Jahrhunderten verlassen , wenn auf meinem eigenen: Rüben in Scheiben geschnitten und dann mit der Mahjoub ist sehr erstaunlich gut gekleidet Harissa , die ausgedünnt worden ist mit einem Hauch von Weißweinessig und Olivenöl. Hörte sich seltsam, wenn er uns erzählt, was wir schmecken würde, aber sehen Sie, was ich weiß. Es hat super geschmeckt. Sehr erfrischend. Würzig. Wirklich gut. So sehr, dass ich schon seit Monaten darauf gewartet, die lokalen Rüben auf den Markt zu kommen.

Ich glaube nicht, dass jemand hier würde Klasse Rüben und Harissa wie sie würden Mozzarella und Tomaten oder Erdnussbutter und Gelee. Aber hey, es gibt Hoffnung.

Wie ich oben erwähnt dies wäre das erste Mal in meinem Leben sein, die jemals wartete ich ungeduldig eine Rübe zu sehen. Es ist nicht schwer zu verstehen, warum - Massenmarkt Rüben im Allgemeinen sehr groß sind, nicht besonders groß und für zumindest kaum das Warten lohnt sich auf. Aber mit Rübe Bewusstsein in Tunesien so hoch eingestellt, erkannte ich, dass das, was wert ist, zu warten und ist begeistert und viel zu essen, wenn sie in der Saison sind, sind die Erbstück Baby diejenigen. Lesen Sie weiter über 'em jeder beschreibt sie als eine Version von "knackig", "saftig", und wirklich gut roh, von denen alle Mesh schön mit meiner Erfahrung, sie zu essen. Macht mir klar, warum ich nie viel von der kommerziellen Sachen gedacht - eindeutig die frischen Baby Heirloomvielzahl sind viel besser für Leute, die für vollen Geschmack suchen.

Ich glaube nicht, dass jemand hier würde Klasse Rüben und Harissa wie sie würden Mozzarella und Tomaten oder Erdnussbutter und Gelee. Aber hey, es gibt Hoffnung. Harissa ist ein ziemlich leistungsfähiges Produkt. Jeden Tag - kein Witz - ich habe mehr und mehr Menschen mir einige neue Art und Weise erzählt sie es erfahren. Die Creamery ist schon warf sie mit ihren Mozzarella und eine Frau hielt mich zu sagen, dass sie auf dem Bauernmarkt versucht hatte, und waren begeistert.

Rückkehr zu den Rüben. Wenn wir also die Mühle Majid und sein Bruder bekam, Rauf, der die Oliven und das Öl verwaltet, setzte uns in einem kleinen offenen "Raum" in einem kleinen, urig gesetzt Tisch aus dem Hof ​​der Mühle, und diente uns schnell ein Bit dieser Salat. Majid hat uns gewarnt, vielleicht fünf oder sechs Mal nicht zu viel davon zu essen, weil wir bald viel mehr essen werden würde. In Wahrheit jedoch war es schwer, zurück zu halten, weil es so gut war. Super einfach, wie ich sagte; Sie brauchen keine angeborene Koch Fähigkeit, diese zu handhaben. Mischen Sie einfach einige der Mahjoub der Sonne getrocknet, traditionelle harissa mit einem Hauch von Weißweinessig und ein wenig Olivenöl. Meistens sind die Flüssigkeiten nur zu dünn die sehr dicht strukturiert harissa ein bisschen so ist es leichter mit den Rüben geworfen. Schneiden Sie die Baby Rüben in Scheiben, etwa ¼ oder ½ Zoll dick. Werfen Sie mit dem Harissa und lassen Sie sitzen, so lange wie Sie möchten. Majid und seine Frau Onsa es vorziehen , sie für eine Weile marinieren lassen, aber ich habe es Suite nach dem Werfen tout tatsächlich gegessen und es ist immer noch ganz so viel zu gut.

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Kohlrabi und Harissa

Denken mehr auf dem Teller in den letzten paar Wochen begann ich eine Anpassung, die ich auf ziemlich hoch bin. Ich weiß nicht, ob jemand in Tunesien tut es, aber es ist verdammt gut, denke ich. Mein Gedanke war, nur die Böden unter Ausschluss des Essens die Spitzen mehr zu verwenden zu stoppen. Die Wahrheit ist, dass die Grünen auf diesen Jungs sind genauso lecker wie die Rüben. Während collards viel mehr populär Exposition sammeln sich hier, Kohlrabi sind groß, denke ich. Ich mag sie eigentlich viel mehr als collards oder Kohl. Senf Grüns sind meine üblichen Top-Wahl, dann Rüben. In Großbritannien nennen sie 'em Rübeoberseiten. Radish Grüns sind zu groß, nebenbei bemerkt. Ich erinnere mich noch an eine Frau, die im ländlichen Süden aufwuchs, dessen Familie hatte einen kleinen Bauernhof und für die Rüben waren ein wichtiger Teil ihrer Ernährung. Sie sagte, sie regelmäßig verwendet, beide Teile zu essen und bezeichnete sie lediglich als "Spitzen" (die Grünen) und "Böden" (die eigentlichen Rüben).

Anstatt also an der Wurzel zu stoppen, hielt ich nur schneiden den ganzen Weg durch die Blätter. Ich schnitt die Grüns bis auf Salat Größe (was auch immer das für Sie bedeutet) und warf sie in meine Mischung zu Schüssel. Grundsätzlich erhalten Sie mit einer ganzen Salat von Rüben und Grüns geworfen mit dem, was im Wesentlichen vor, ist ein harissa Vinaigrette. Es dauert in der ... 2 Minuten zu tun und es ist unglaublich gut (wenn Sie scharfes Essen mögen, sollte ich sagen).

Rübenpüree und Harissa

Also von dort nahm die transitive Eigenschaft mich einen Schritt weiter von der ursprünglichen Gericht, aber mit ebenso hervorragende Ergebnisse. Ich mag dieses ein wirklich viel. Kochen Sie die Rüben in einigen Kochen, Salzwasser "bis sie sehr zart sind. Nehmen Sie sie heraus, aber halten Sie auf dem kochenden Wasser. Lassen Sie die Rüben für ein paar Minuten in ein Sieb geben Drain - schon anfällig sie sind ein bisschen mehr Wasser zu haben, als man will, für dieses Gericht so versuchen, die überschüssige Flüssigkeit von allen auf der Außenseite loszuwerden. Während sie Trockenlegung, drehen Sie die Hitze wieder auf unter dem Topf Sie sie in die Kohlrabi und fügen sie dem reservierten Kochwasser und kochen für fünf Minuten oder so "Chop gekocht, bis sie fertig sind -. Keine Notwendigkeit, kochen die Hölle aus ihnen aber Kochzeit wird natürlich auf die Zähigkeit des Bündels Sie zur Hand haben variieren. Wenn die Grünen fertig sind, abgießen und werfen sie dann mit gutem Olivenöl und etwas Meersalz.

Wenn die Rüben Zeit hatten, abtropfen lassen, pürieren bis bis sie die Textur von Hummus oder Kartoffelbrei sind. Kohlrabi, wie gesagt, kann ein bisschen mehr Wasser haben, als ich für diese wollen würde - wenn Sie eine Menge von Flüssigkeitsablauf sehen oder so viel davon ab, wie Sie können abseihen. Dann mischen Sie die Maische mit Olivenöl und Salz. Die Mahjoub Öl ist die offensichtliche und sehr gute Wahl.

Während die Maische und die Grüns noch warm sind (man kann sie kein Problem aufwärmen, wenn Sie die ersten zwei Schritte voraus zu tun) Toast etwas gutes Brot - ich bin voreingenommen gegenüber der sizilianischen Sesame Griess aber Paesano oder Bauernbrot sind groß. Wenn Sie Knoblauch mögen, reiben Sie es mit einem Schnitt Zehe Knoblauch. Setzen Sie auf ein wenig Olivenöl. Verbreiten Sie auf eine Reihe von Harissa. Löffel auf dem Rübe Maische, sie legen die Grüns auf obendrein. Mit Salz und Pfeffer, wenn Sie mögen. Essen Sie es mit den Händen oder einem Messer und Gabel, wenn Sie anspruchsvollere fühlen. Wenn Sie inspiriert sind braten leicht ein Ei und legte sich, dass auch an der Spitze. Es ist ziemlich groß mit dem Ei, damit ich Sie ermutigen, es auf diese Weise zu versuchen. Sie werden nicht mit Mondsichel von Olivenöl extra über die Spitze zu schief gehen.

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