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Barkeeper: Wer hat Angst vor dem großen schlechten Ei?

2010-05-28 3
   
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résuméantonde / flickr Dereks Rezept für eine schaumige Pisco Sour , um zu versuchen, klicken Sie hier. In der heutigen Welt der Schock Medien, Gesundheitsberatung kommt und geht wie Teenager auf einem Tokyo Straße eine SMS. Es ist fast unmöglich , an ein
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Barkeeper: Wer hat Angst vor dem großen schlechten Ei?


antonde / flickr

Dereks Rezept für eine schaumige Pisco Sour , um zu versuchen, klicken Sie hier.

In der heutigen Welt der Schock Medien, Gesundheitsberatung kommt und geht wie Teenager auf einem Tokyo Straße eine SMS. Es ist fast unmöglich , an ein rohes Ei zu starren , ohne Angst und fatuity gegenüber , trotz der Salmonellen erschrecken kommen aus Erdnussbutter, Kartoffelchips und viele andere Quellen . Dies hat zu vielleicht einem "ungesunden" Abneigung gegen die Elfenbeinkugel führen. In einigen verängstigten Köpfen, ist, dass dünne Schale die letzte Bastion zwischen Gesundheit und eiternde Bakterien.

Der Schrecken hat eine solche Raserei erreicht , dass "Cocktail Cops" von der New York City Gesundheit Abteilung New Yorker Cocktail der Pegu Club mit rohen Eiern in einem Zischen zu Beginn dieses Jahres Hotspot gesprengt. Das war "[trotz] Warnungen auf dem Menü gedruckt und roh in der Zutatenliste aufgeführt Eiweiß", nach Vernunft. Anscheinend ist der Barkeeper eine verbale Warnung auszusprechen vernachlässigt.

Ist das eine neue Form von Verbot: Zerschlagung mustachioed Barkeeper für Flips, nogs und säuert? Wahrscheinlich nicht, und vielleicht Salmonellen in Eiern stellt genug von einer Bedrohung für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächten Immunsystem, die eine erste Warnung ausgesprochen sinnvoll ist. Andernfalls, wenn Sie etwas gesund und bereit sind, ein Auto zu fahren, fliegen oder rauchen, dann bist du nicht wirklich einen enormen Sprung nach Einnahme von rohen Eiern raubend, die richtig behandelt wurden, gehalten Bedeutung frisch und gekühlt.

Es ist ein ganz klein wenig gute Nachricht für diejenigen , die mehr als ein paar Getränke zu konsumieren, wie Untersuchungen zeigen , dass der Konsum von Alkohol die Auswirkungen von Lebensmittelvergiftung reduzieren kann, einschließlich Salmonellen . Die Idee, dass Zitrus das Risiko von Salmonellen durch "Kochen" die Eier reduziert jedoch, die ich gelegentlich gehört haben, ist Quatsch, da Zitrus eigentlich nichts kochen (obwohl es die Eigenschaften des Eies nicht ändert, wie mit Fisch in Ceviche).

Also, was sind dann die positiven Effekte von rohem Eiweiß verwenden, und warum die Mühe, wenn es ein Risiko überhaupt ist? Harold McGee schreibt in auf Essen und Kochen , "Dank Eiweiß wir sind in der Lage , die Luft zu ernten." Die Wolke-like puff eines Pisco Sour oder Silber Gin Fizz, mit Hilfe von Eiweiß, hat eine schöne Textur und hebt die aromatischen Eigenschaften des Getränks, während der bevorstehenden Alkohol Aufhellung. Es ist ätherisch und angenehm, das Baiser der Cocktail-Welt.

Die Hauptsache im Auge zu behalten, wenn Eier mit die Frische der Eier ist und einige Details der Technik. frische Eier zu kaufen bedeutet nicht nur, dass sie vor dem Ablaufdatum erreicht worden sind, aber dass sie so bald wie möglich nach der Ernte von der Quelle gekauft. Bauernmärkte sind ein großartiger Ort, frische Eier zu erhalten, weil Sie Anbieter genau zu fragen, wie alt ihre Eier sind.

Wenn Sie befürchten, dass Ihr Ei zu alt sein kann, können zwei Tests helfen. Erstens, wenn es in Wasser schwimmt, ist es alt-wirklich alt. Entsorgen Sie sofort. Zweitens sollte ein frisches Ei weißen gewisse Viskosität aufrechtzuerhalten. Im Laufe der Zeit wird die weiße klare, wässrige und flüssig. Wenn es trüb und dick ist, dann ist es frisch.

Um die besten Ergebnisse aus Ihrem Eiweiß bekommen, schütteln Sie das Eiweiß, bevor weitere Zutaten hinzufügen, einschließlich Eis. Dies wird als trockenes shake bekannt. Zucker und Flüssigkeit wird zu einem gewissen Grad stören Schäumen. Ich habe auch gelernt , einen Trick von Barkeeper Todd Thrasher , wobei Sie die Spule von einem Hawthorne Schüttler entfernen und auf die Eier hinzufügen. Die Spule wirkt als eine Art Quirl. Todd sollte wissen, wie seine Pisco Sour der Maßstab für Pisco Sour bleibt.

Schließlich zu viel Eiweiß verwenden, können Sie Ihr Getränk allzu schaumig und fügen Sie ein Schwefel Aroma machen. Die meisten Rezepte verlangen für ein kleines Eiweiß, die zwei Drittel der üblichen großen Eiweiß ist. Vorsichtig die zusätzliche weiße verwerfen.

Nicht das Ei fürchten; seine Macht Textur zu verwandeln ist die Minute Chance wert Sie vor Ende der Nacht werden wogenden werden. Sauer, einer der besten Beispiele für das Ei des Handarbeit Unten ist ein Rezept für den Pisco.

Rezept: Pisco Sour

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