Index · Nachrichten · Bär: Ein Fleisch einen Versuch wert

Bär: Ein Fleisch einen Versuch wert

2010-11-29 8
   
Advertisement
résuméHolly A. Heyser Ich aß schließlich gestern Abend tragen, und es war gut. Für einige von Ihnen, die Tatsache, dass Bär gutes Essen sein kann, ist keine große Überraschung: Die Jagd und das Essen von Bären seit lange im Gange ist, bevor wir die schreck
Advertisement

Bär: Ein Fleisch einen Versuch wert


Holly A. Heyser

Ich aß schließlich gestern Abend tragen, und es war gut.

Für einige von Ihnen, die Tatsache, dass Bär gutes Essen sein kann, ist keine große Überraschung: Die Jagd und das Essen von Bären seit lange im Gange ist, bevor wir die schrecklichen out-konkurrierte (und zum Glück ausgestorben) Höhlenbär um die besten Plätze, um Schutz uns von den Strapazen der Eiszeit. Die Bärenjagd ist Teil des amerikanischen Lebens, seit wir im 17. Jahrhundert angekommen, und Braten Bär war auf dem Menü für mehr als ein paar Zustand Abendessen während unserer Nation Jugend.

Mein erster Eindruck ist, dass Bären wie Lamm aussieht. Sehr rot, aber deutlich leichter als Wild und dunkler als Schweinefleisch.

Bär machte regelmäßig seinen Weg vor dem Verkauf von Wild auf den Markt wurde in den frühen 1900er Jahren verboten, und es einen Platz in der amerikanischen Gaumen direkt durch den späten 1950er Jahren beibehalten. Eines der meistverkauften Kochbücher aller Zeiten, Meta Bei modernen Encyclopedia of Cooking (1947 zum ersten Mal geschrieben) enthält einen Abschnitt über Bären mit hilfreichen butchering Tipps, wie , wie die Duftdrüsen hinter dem Tier die Hinterbeine zu entfernen.

Noch bezeichnender ist , dass die 1957 - Ausgabe des Gourmet - Kochbuch enthält drei Rezepte für Bären Gourmet Magazin nie zum Redneck Jäger Publikum gesorgt. Putting Bären in ihrem Kochbuch bedeutet , dass es eine legitime Facette der Haute Cuisine war.

Also, warum habe ich (und ich wage zu behaupten, viele von Ihnen) fühlte sich immer ambivalent über Bären zu essen? Beobachtete es Grizzly Adams als Kind? Winnie the Pooh? Vielleicht war es, weil ich einen Teddy umklammerte jede Nacht tragen, wenn ich ins Bett als Kleinkind versteckt wurde. Schwer zu sagen.

Meine persönlichen Erfahrungen mit Schwarzbären waren flüchtig, und meist ärgerlich; Sie routinemäßig plünderten Müll meines Vaters, als er in den Watchung Hills von New Jersey lebte. Als ich sie gesehen habe, was selten ist, Bären sind von meinen Ansatz einen Tintenfleck sah mich von einer entfernten Wiese oder ein Verblassen Absturz durch das Unterholz wie das Tier lief. Ich habe noch nie einen Grizzlybären gesehen.

Bär: Ein Fleisch einen Versuch wert


Steve Hillebrand / US Fish & Wildlife Service

Aber etwas anderes ist hier am Werk, eine trübe Vorstellung, dass die Bären von Hirsch oder Enten oder Hochland Vögel irgendwie anders sind. Bären verwalten zu süß und grausam alle einmal am meisten zu sein von uns Gleichgewicht, das geistige Bild des Fuzzy, Huggy Bär der Kindheit mit dem Wissen unbehaglich, dass zumindest einige Bären Sie gerne auseinander reißen und essen Sie am Leben, wenn angesichts der Chance . Es ist erwähnenswert, dass die einzige Landtier, das routinemäßig jagt und frisst den Menschen nicht der Löwe oder der Alligator, oder der Tiger: Es ist der Eisbär.

Dann gibt es die biologische Tatsache, dass eine trägt) sind Allesfresser wie wir, und b) sehen verstörend wie Menschen, wenn gehäutet. Die Indianer setzen Bären in einem anderen spirituellen Ort teilweise aus diesem Grund. Von allen Dingen, essen Menschen mit einer gewissen Regelmäßigkeit, kommen Bären am nächsten uns zu sein.

Schließlich gibt es die praktische Überlegung von den meisten modernen Bärenjäger berichtet, das Fleisch zu tragen ist irrsinnig variabel. Essen Sie einen Bären, der auf Beeren und manzanita im Restaurant zu essen hatten, und Sie sind in für ein Fest. Essen Sie einen Bären, der auf Lachs vollgestopft war, und es wird schmecken wie Ebbe an einem heißen Tag. Ew. Allein diese Tatsache hat mich bisher davon abgehalten, einen Bären-Tag zu kaufen.

All diese Sachen wirbelte durch meinen Kopf in diesem Jahr früher als Kalifornien durch einen Rund und das ganze über ging, ob die Zahl der Landkreise zu expandieren, in denen wir Bären jagen können. Alles , was ich in der Debatte gehört habe , war "Trophäe Bär" dies und "Trophäe tragen" , dass. Holly , die mehr aktiv bei der Jagd Politik ist , als ich bin, begann jeder tragen Jäger fragen sie finden können , wenn sie in der Tat essen die Bären sie erschossen . "Natürlich", war die Antwort. Niemand schießt ein 150-Pfund-Bären (normal für Kalifornien) für den Teppich; es ist zu klein. Die meisten unserer Bären sind "Esser."

Ich habe dann beschlossen, einen Bären-Tag zu kaufen und ein zum ersten Mal jagen. Leider Leben eingegriffen und ich habe nie um um es zu bekommen. Aber mein Kollege Cork Graham hat einen Bären letzte Woche schießen, und war so freundlich, mir einen Bären Eintopf Fleisch zu bieten und ein halbes Pfund Bärenflachbraten; der Braten hat ein Fleischkorn wie ein Bruststück, nur viel kleiner.

Bär: Ein Fleisch einen Versuch wert


Holly A. Heyser

Mein erster Eindruck ist, dass Bären wie Lamm aussieht. Sehr rot, aber deutlich leichter als Wild und dunkler als die meisten Schweinefleisch. Closest Spiel würde der dunkelste Teil eines hochwertigen Schweineschulter sein. Ich legte meine Nase, um das Fleisch und inhaliert. Überraschenderweise gab es keinen Geruch. Alles, was ich über Bären gehört hatte war, dass es muffig. Cork muss sehr wohl gekleidet und gepflegt das Fleisch.

Was ist mit diesem Fleisch zu tun? In der Küche, ist das Wichtigste, was Sie über Bären wissen müssen, ist, dass es der größte Vektor für Trichinose in Nordamerika ist. Niemand bekommt Trichinose von inländischen Schweine mehr, aber sie sicher aus Wildschweine, Bären und, seltsam, Walross.

Trichinen Parasiten zu töten, was Sie brauchen für eine lange Zeit mindestens 135 Grad und halten Sie ihn dort zu treffen, mindestens eine Stunde. Mehr Sicherheit zu bekommen, das Fleisch bis zu 145 bis 150 Grad, das ist mittel noch rosa, nebenbei bemerkt. Ignorieren Sie die alten Warnungen über 180 Grad und so. Ich habe einen Bären Gericht gekocht Medium planen, aber das ist eine andere Stelle. Ich dachte, ich mit etwas traditionellen beginnen würde.

Siehe sibirische Pelmeni, ziemlich Knödel weit ganz Russland gegessen. Für mich schreit keine Kultur "Bär" mehr als Russland. Ein Blick durch die 1935 - Ausgabe von The Derrydale Spiel Kochbuch taucht Bär Steak Zar Alexandre, Brust des Bären in Sauerrahm, Russisch Geschmorte Bären Leber und die einprägsam namens Fillet of Bear a la Zinoff. Leider ist keines dieser Gerichte mit arbeiten würde, was mir Cork gab. Aber dann begann ich, über Pelmeni Lesen, Sauerteig Knödel mit allen möglichen Dingen gefüllt.

Wie Bärenfleisch. Anscheinend ist der älteste Pelmeni wurden mit Zwiebeln und Bärenfleisch (oder Wild) und gefroren draußen im Schnee gemacht auf der Spur, gegessen zu werden durch, Sie ahnen es, Bärenjäger. Perfekt!

Ich habe dieses Rezept als Führer, obwohl Molke fehlt ich stattdessen verwendet Buttermilch , um den Teig zu machen. Früher habe ich auch eine Mischung aus King Arthur weiß Kornmehl und Dinkelmehl, weil ich eine rustikale, grob behauenen Blick auf die Knödel wollte. Ich mischte das Mehl und Buttermilch, bedeckt es und lassen Sie es 48 Stunden lang auf der Theke sitzen. Es könnte wahrscheinlich für einen anderen Tag saß, aber es war trotzdem ziemlich sauer.

Bär: Ein Fleisch einen Versuch wert


Holly A. Heyser

Was meine Pelmeni Füllung , gemahlen ich zwei Pfund des Bärenfleisch, vermischt es mit einem Pfund meine Grund Speck , fügte Pfeffer, ein wenig Salz, ein wenig Knoblauch und reichlich Zwiebeln. Zwiebel scheint eine Konstante in Pelmeni Füllung sein.

Die Knödel sind traditionell durch Rollen Sie den Teig in eine Schlange gemacht, dann ein walnussgroßes Stück abschneiden und es flach mit einem Stift rollen. Oh nein? Früher habe ich meine Nudelmaschine statt, den Teig rollen nur auf halbem Weg-es angenommen hat, etwa 1/16 Zoll dick sein. Way einfacher.

Ich schnitt zwei-Zoll-Kreise aus dem Teig mit einem Messer und ging zu einem knappen Esslöffel der Füllung. Sie falten den Kreis über in eine Fetthalbmond, dann die Kanten kneifen, um einen gigantischen Tortelloni machen.

Da der Bär roh war gekocht ich die Knödel für gut sechs bis sieben Minuten, die viel war. Manchmal werden sie in Brühe serviert, aber anscheinend die Sibirier denke, dies ist in einem schlechten Geschmack. Manchmal werden sie gebraten nach dem Kochen, aber die meisten oft Pelmeni sind einfach mit saurer Sahne gekocht serviert; Ich habe viel Dill zu mir.

Erste Biss? Juicy, reich, erdig und würzig, mit einem Schwirren von etwas, das sagte: "Ich bin kein Rindfleisch." Holly und ich dachte, es erinnerte uns an die wunderbaren Yakfleisch momos wir vor in einem tibetischen Restaurant in Minnesota Jahren gegessen hatte. Kein starker Geruch, keine Off Geschmack. Das war einige verdammt gute Bär.

Ein paar Knödel kann nicht waschen eine Lebensdauer von Ambivalenz weg, aber ich fühle mich anders über Bären jetzt. Wir halten alle Lebensmittel Vorurteile Ich werde nicht zu jeder Zeit Hunde oder Katzen bald und essen die meisten basieren auf Kultur, nicht Geschmack. Einige Leute Bären in den Hund-und-Katze Kategorie Klumpen, aber aufwachsen ich gelesen hatte, so viele Geschichten über die frühen Amerikaner Bären essen, dass es mehr als antiquiert obszön schien; in meinem Kopf hatte Bär immer am Rande der Akzeptanz wippte.

Diese Knödel schob es über den Rand für mich. Das Essen der letzten Knödel, dachte ich an eine meiner Lieblings Swahili Sprüche. Wanyama ni nyama tu Alles Fleisch ist Fleisch. Auch Bären.



Mehr über Bären und Pelmeni:
Pelmeni mit Schweinefleisch und Rindfleisch , von Tee und Cookies
• Cork Grahams Bär Bourginon
Braten Bär , von vier Pfund Mehl

TOP

  • Day/
  • Week/
  • Original/
  • Recommand

Updated