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Aufräumen Verwirrung über Kohlenhydrate

2012-08-16 0
   
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résuméIm Laufe der Zeit gegangen ist, hat es einige Drift in der Art und Weise Lebensmittel und Ernährung Schriftsteller den Begriff "Kohlenhydrate" (oder "Kohlenhydrate") verwenden gewesen, und so scheint es, immer mehr Verwirrung zu verurs
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Aufräumen Verwirrung über Kohlenhydrate

Im Laufe der Zeit gegangen ist, hat es einige Drift in der Art und Weise Lebensmittel und Ernährung Schriftsteller den Begriff "Kohlenhydrate" (oder "Kohlenhydrate") verwenden gewesen, und so scheint es, immer mehr Verwirrung zu verursachen. Ich hoffe, diese kleine Geschichte macht die Dinge klarer.

Kohlenhydrate sind eine der drei Makronährstoffe (zusammen mit Proteinen und Fetten), die unsere Lebensmittel bilden. Sie sind im Wesentlichen Zuckermoleküle in verschiedenen Kombinationen. Das Wort Kohlehydrat stammt aus den Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, die sie nach oben, wie das Modell eines Glucosemoleküls bilden.

Bis vor etwa 10-15 Jahren, das war es. (Mehr über die Struktur von Kohlenhydraten aus Regina Bailey, About.com der Biologie-Experte)

Seit dieser Zeit hat es eine allmähliche Verschiebung gewesen, zuerst in Richtung Aufruf einige High-Carb - Lebensmittel "Kohlenhydrate." Es begann ganz harmlos aus - Kartoffeln, Reis und Brot waren "Kohlenhydrate", weil sie hauptsächlich aus stärkehaltige Kohlenhydrate aus wurden. Als nächstes gab es "gute Kohlenhydrate" und "schlechte Kohlenhydrate", obwohl die Definitionen für diese variiert in Abhängigkeit von der sie beschrieb. gar Vor kurzem, dass alle Lebensmittel, jede Kohlenhydrat wird manchmal auch als "Kohlenhydrat", auch wenn es nicht viel nutzbare Kohlenhydrat hat (Spinat ist jetzt offenbar ein "carb" von dieser Definition). ABER Lebensmittel mit hohem Zucker, wie Getränke und Süßigkeiten, sind in der Regel nicht Kohlenhydrate genannt.

Auch der Begriff "einfache Kohlenhydrate" (was bedeutet, verwendet, um "Zucker", und ist immer noch in der Ernährung Lehrbücher) hat in Bedeutung verwandelt fast das gleiche wie "raffinierte Kohlenhydrate" oder die Lebensmittel, die sie enthalten.

Dies könnte ein Zucker oder eine Stärke sein - ich habe Weißbrot gesehen ein einfaches Kohlenhydrat genannt. "Komplexe Kohlenhydrate" (das entweder bedeuten, verwendet, um "Stärke" oder "Faser", und ist immer noch, nach Ernährung Lehrbücher) wird jetzt oft verwendet, um ganze Lebensmittel zu verstehen, die Kohlenhydrate enthalten, auch wenn sie keine Stärke überhaupt enthalten (zB Wassermelone ).

Sind Sie verwirrt noch?

Dieses Chaos hat Aussagen in den Medien geführt wie "Kohlenhydrate sind eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe." Das macht mich nur stöhnen - es ist, was die Wissenschaft Schriftsteller Michael Pollan nennt "nutritionism" in seiner schlimmsten Form.

Ich schlage vor , dass es viel mehr hilfreich in Bezug auf die tatsächlichen Essen zu denken. Essen hat Vitamine und Nahrungsmittel hat Kohlenhydrate, aber Kohlenhydrate haben keine Vitamine. Es gibt keinen Raum in einem Molekül von Kohlenhydraten für einen Vitamin.

Was du wissen musst

  • Einige Lebensmittel sind reich an Kohlenhydraten - Zucker gesüßte Lebensmittel, Stärkehaltige Lebensmittel, getrocknete Früchte, usw.
  • Einige Lebensmittel sind niedrig im Kohlenhydrat - Protein-Nahrungsmitteln, nicht-stärkehaltige Gemüse, zuckerarme Früchte, Öle usw.
  • Im Großen und Ganzen sind die pflanzlichen Lebensmitteln, die am meisten Kohlenhydrate haben die niedrigsten Konzentrationen an Vitaminen und Mineralstoffen. Auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe sind in der Regel in Gemüse und Obst mit geringen Mengen an Kohlenhydraten höher konzentriert werden. Offensichtlich gibt es Ausnahmen, aber es ist beruhigend zu wissen, dass Low-Carb-Lebensmittel sind oft sehr hoch an Nährstoffen.
  • Um das Beste Ernährung für die am wenigsten Kohlenhydrate zu erhalten, versuchen Sie diese Anleitung und / oder meine Low-Carb-Ernährungspyramide.

Wenn Sie sehen, Ernährungsinformationen über Kohlenhydrate, zu sortieren, ob sie über Lebensmittel sprechen, oder die tatsächliche Kohlenhydrate. Essen Sie Vollwertkost, die in Stärke und Zucker niedrig sind. Der Rest ist meist nicht wesentliche Detail.

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