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Auf einem modernen griechischen Insel bringt ein Restaurant die Vergangenheit zum Leben

2010-09-20 6
   
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résuméIch traf Giorgos Hatziyannakis, Selenens Inhaber, in den frühen 90er Jahren , als wir das erste Oldways mediterrane Speisen Konferenz mit Greg Drescher und dem späten geplant Dun Gifford . Es wurde in Chalkidiki, Griechenland nördlichen Erholungsgebi
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Ich traf Giorgos Hatziyannakis, Selenens Inhaber, in den frühen 90er Jahren , als wir das erste Oldways mediterrane Speisen Konferenz mit Greg Drescher und dem späten geplant Dun Gifford . Es wurde in Chalkidiki, Griechenland nördlichen Erholungsgebiet, ein Ort der verwirrende Schönheit statt, wo grüne Umgebung in das kristallklare Wasser Rand. Aber unsere luxuriösen, penetrant großes Hotel, das praktisch in der Mitte von Nirgendwo, war völlig unpassend mit den unglaublichen Flora und Fauna schlüssig, hat es seit dem zu einem Casino gedreht. Hatziyannakis war eine unschätzbare Hilfe für mich, wie ich die Atmosphäre und die Aromen der verschiedenen griechischen Regionen in den Beton, unpersönlichen Hotelhallen und Veranden zu bringen zu kämpfen. Journalisten und Lebensmittel Autoren aus den USA und anderen Teilen der Welt , die kamen , authentische griechische Essen erinnere mich noch Stand Hatziyannakis ist zu schmecken , wo er Marides gebraten, winzige Ägäis Fisch und diente tomatokeftedes -die traditionellen Santorini Tomaten Küchle-und andere Meze von den Inseln der Kykladen .

Mit Horden von Touristen, spuckt aus von vier oder fünf große Kreuzfahrtschiffe ständig Verankerung auf Santorini Küsten vom Frühjahr bis zum Spätherbst, Selenens ursprünglichen Standort im Dorf Oia ist jetzt über gebaut.

Zu einer Zeit , als die meisten gehobenen Athener Restaurants schlechte Imitationen von Französisch und italienische Gerichte serviert, wagte Selene in der Muttersprache zu experimentieren mit gestampften gelben Erbsen-griechischen Fava, ein traditionelles Produkt Santorini. Hatziyannakis bestand darauf, dass die Speisekarte des Restaurants, die kleinen und dicht aromatisierte Tomaten der Insel präsentieren, die bauchige Kapern und ihre Blätter, harte Gerste Zwieback, und süße weiße Auberginen-alle Zutaten indigenen nach Santorin. Er ist ein Pionier, der viele jüngere Gastronomen inspiriert und dazu beigetragen, fördern nicht nur das Essen, sondern auch die Weine von Santorini, die jetzt zu den beliebtesten der griechischen Weinberg Exporte. Als vor etwa 15 Jahren in seiner Liste der 10 schönsten Restaurants der Welt The New York Times Selene enthalten ist , war es keine geringe Leistung , wenn man bedenkt , dass unser Land so gut wie keine Gourmet - Restaurant Tradition hat.

Nun, leider, wie viele andere wunderbare Welt Reiseziele, die Insel Santorini hat seinen eigenen Erfolg zum Opfer gefallen. Mit Horden von Touristen, spuckt aus von vier oder fünf große Kreuzfahrtschiffe Verankerung ständig nacheinander auf Santorini Küsten vom Frühjahr bis zum Spätherbst, Selenens ursprünglichen Standort im Dorf Oia (sprich: "ee-ah") ist jetzt über gebaut und die Umgebung fehlt die lokale Farbe, von denen sein Besitzer so stolz war. In diesem Jahr Hatziyannakis beschlossen, Pyrgos, einem weniger verdorbene Dorf im Zentrum der Insel zu bewegen. Er wählte einen Raum, der sich auf einem charmanten privaten Museum sitzt, die das Santorini der Vergangenheit zeigt, eine Zeit, als die Insel nicht auf den Tourismus verlassen, sondern auf seine mageren, aber wichtig, die landwirtschaftliche Produktion.

Ausgezeichnete Tomatenpaste in neun Fabriken bis Mitte der 70er Jahre produziert wurde, sagte Hatziyannakis mich, mir die wunderbar illustriert Stufen des Produktionsprozesses im Museum zeigt. Die lokale Vielfalt von nicht bewässerten kleine Tomaten, die wieder angebaut werden vor kurzem damit begonnen, eine dichte Paste erzeugt , die in keinem Zusammenhang mit der Tomatenpaste auf dem Peloponnes oder im Norden von Griechenland trägt die Grund Regionen , in denen peltes (Tomatenmark) ist jetzt hergestellt. Leckere Fava , dass die Bewohner von Santorin kultiviert und in handbetriebenen Steinmühlen geschält, zusammen mit exportierten Wein und die Einkommen Seeleute gebracht , um ihre Familien, war der Kern des wirtschaftlichen Lebens der Insel bis in die Mitte der 70er Jahre. Jetzt hörte ich, dass Immobilien in Santorini ist zu Preisen verkauft, die die von der Madison Avenue in New York City konkurrieren!

Auf einem modernen griechischen Insel bringt ein Restaurant die Vergangenheit zum Leben


Aglaia Kremezi

Mit Blick auf die letzten verbliebenen Weinbergen und den schimmernden Golf des Vulkan der Caldera, hat Selene ein Menü wurzelt auf einer Handvoll von köstlichen Produkte stammt aus Santorini und den benachbarten Inseln. Unter der Leitung von Giorgos Hatziyannakis, der junge Küchenchef Constantina Faklari diente mir die unerwartetsten Fava, parfümiert mit Mastix -das Saft des mysteriösen Mastixbaum crystalized , die auf nur die Hälfte der Insel Chios wächst. Sie brachte mir auch ein Glas mit einem erfrischenden kalten Santorini Tomatensuppe gefüllt angereichert mit einem Ball aus pikante Eis gemacht mit myzithra -die griechischen Schaf- und Ziegenmilch Ricotta. Theo Iosifidis, Selenens Konditor verwendet Feigen, Birnen und Pfirsiche, sowie die allgegenwärtige Santorini Tomaten für seine leichte Desserts, die sowohl im formellen Restaurant serviert werden, sowie bei den weniger teuren Wein und Kaffee-Bar. Hier können Gönner haben eine Verkostung der vielen wunderbaren Santorini Weine, die beide Assyrtiko, die beliebtesten lokalen DOP weißen Rebsorte-die zur Ausfuhr von US-sondern auch die sehr reich Mavrotragano, das neue Rot aus einer uralten Insel Traube, leider sehr knapp. Vinsanto, der fruchtig, natürlich süßer Wein aus Trauben , teilweise auf der Insel der Sonne getrocknet, ergänzt jedes Dessert-die traditionelle Honig gefüllte Kekse, oder eine einfache Platte von Spätsommerfrüchte.

Still aus dem unglücklichen Tod seiner geliebten Partner und Frau erholt sich Evelyn hat Hatziyannakis es geschafft, seine erfolgreiche Restaurant neu zu erfinden, und mit seinem engagierten Team, das er einmal wieder eintägige Kochkurse anbietet. Seine Tochter, die in Athen studiert, ist nicht daran interessiert, in ihres Vaters Traum weiter, aber Hatziyannakis ist nicht bereit zu stoppen versucht, die alten Insel Wege zu erhalten. Und wenn ich von der Familie von drei Amerikanern, die darauf bestanden, auf einer Privatstunde um jeden Preis das beurteilen kann (was ich am Tag erlebte ich besuchte Selene), ich bin sicher, dass diese Marke Cycladic Restaurant und die Traditionen es trägt, hat eine lange Lebensdauer vor sich.

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