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A Mid-Sommer-Twist auf Bruschetta

2009-07-21 3
   
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résuméFoto von SanFranAnnie / FlickrCC "Mashed" muss im Kopf sein , weil ich diese sehr hatte, sehr gute kleine Vorspeise auf Bar Bambino im Mission District , während ich in San Francisco war nicht lange her. Es war tatsächlich so gut, dass ich späte
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A Mid-Sommer-Twist auf Bruschetta


Foto von SanFranAnnie / FlickrCC

"Mashed" muss im Kopf sein , weil ich diese sehr hatte, sehr gute kleine Vorspeise auf Bar Bambino im Mission District , während ich in San Francisco war nicht lange her. Es war tatsächlich so gut, dass ich später ein zweites Mal in der Woche, es zu essen wieder gestoppt zurück. Die Idee war offensichtlich, dass man einmal hatte ich es, aber ich habe es nie irgendwo anders gesehen, so dass ich dachte, es wert war, teilen hier.

Ich habe lange frische Erbsen geliebt. Ich warte jeden Frühling für sie die venezianische Risi e Bisi (Risotto mit frischen Erbsen, am besten gemacht mit dem kleinen körniges Vialone Nano) zu machen. Ich mag Erbsen für Salate, Suppen, Pasta, usw. Wie auch immer, dieses Gericht war besonders einfach für mich, denn selbst zu machen, wenn Sie faul sind, wie ich bin, Sie frische Erbsen aus, auf dem Markt bereits geschält kaufen kann. Es ist billiger, natürlich, 'em, sich zu schälen, aber die Zeit ist für mich fest, so ...

Essen Sie es, während es warm ist und schätzen die Saison!

In jedem Fall ist diese zu machen, kochen einfach die rohen Erbsen in nur ein wenig gesalzenem Wasser ", bis sie zart sind (oder alternativ, können Sie sie Dampf). Wenn Sie zum Kochen Erbsen nicht gewohnt sind, nehmen sie mehr als Sie denken. Vielleicht 15 Minuten slowish Simmering. Wenn sie sehr weich sind, gut abtropfen lassen. Zerdrücken und mischen sich mit gutem Olivenöl. Fügen Sie etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Fügen Sie ein paar Blätter von gehackter frischer Minze. Lassen Sie den Brei für 10 oder 15 Minuten sitzen, dann probieren Sie es mit Salz und Pfeffer.

Fügen Sie ein bisschen mehr Olivenöl und mischen Sie gut - ich um diesen scheinbar unnötige Schritt von mehr Öl Zugabe, denn außer ein paar Leute wie Faith Willinger, Joyce Goldstein, Paula Wolfert, und Majid Mahjoub, der alle (unter anderem) haben mich gelehrt, Tonnen, wie gutes Olivenöl zu verwenden (wie in, in einer viel Put) in ihrer Küche, die meisten Leute in diesem Teil der Welt wird es underdo.

Eine sanfte Öl wäre am besten, um nicht die Erbsen zu überwältigen. Etwas aus Ligurien wäre gut, aber meine naheliegendste Wahl im Moment würde das eine von der Mahjoubs . Es ist sehr lecker, aber werden die Erbsen nicht überwältigen. Wie Majid Mahjoub sagte etwa 16-mal bei seinem Besuch hier vor ein paar Wochen, muss der Schlüssel des Aromas des Mahjoub Öl ist, dass es sein "subtil."

Er senkt im Allgemeinen seine Stimme, wenn er sagt dies der Audio-kongruent mit dem Inhalt zu machen, was er sagt (obwohl er mag seinen Punkt ganz oft zu machen, was ich denke, seine Botschaft macht etwas weniger deckungsgleich in Inhalt als in Ton). Ich mag die Maische für ein bisschen sitzen zu lassen, so dass die Aromen kommen zusammen und für die Textur etwas zu festigen, aber man konnte es sofort dienen, wenn Sie wollen.

Wenn Sie bereit sind zu essen sind, Toast, ein paar Scheiben von Paesano oder Rustikales italienisches Brot. Reiben Sie es sofort mit einem Schnitt Zehe Knoblauch, breitete dann auf der Erbse Brei. Hinzu kommt, dass legen auf einige dünne Scheiben Pecorino - ich bin groß auf der Toskana diejenigen jetzt. Wenn Sie es einen Hauch mellower wollen, versuchen einige der Vermont Shepherd Käse. Oder, wenn Sie Ihre Aromen kräftiger mag (ich), nach oben zum Pecorino Romano wir von der Sini Familie haben.

Ich hatte tatsächlich ein paar wirklich gute, leicht pfeffrig frische Erbsen schießt aus dem Markt, so warf ich eine Handvoll von denen auf, auch - sie aussehen und schmecken gut. In jedem Fall schleifen auf etwas schwarzem Pfeffer und küssen sie alle mit ein bisschen mehr Olivenöl und essen. Essen Sie es, während es warm ist und schätzen die Saison!

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